La fraise

Mois de consommation

Choisir la fraise

Choisissez les fraises brillantes, avec une couleur uniforme et un pédoncule bien vert. La taille et l'intensité de la couleur rouge de la fraise dépendent de la variété : ce n'est pas un critère de qualité. Les fraises doivent dégager un parfum savoureux. Enfin, faites attention aux fruits écrasés au fond de la barquette.

Conserver la fraise

Conservez les fraises au réfrigérateur environ 2 jours, sans les laver ni les équeuter, étalées sur une assiette plutôt qu'entassées : elles s'abîment les unes contre les autres. Sortez-les une demi-heure avant de les servir, le froid masque leur parfum. Lavez-les au dernier moment, rapidement et avant de retirer la queue, pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau.

Cuisiner la fraise

Rincez-la avant de l'équeuter, jamais après : sans sa queue, elle se gorge d'eau et perd son goût. Elle se suffit souvent à elle-même, à peine sucrée, ou relevée d'un tour de poivre, de quelques feuilles de menthe ou d'un trait de vinaigre balsamique, qui exalte son parfum. Les plus mûres font un coulis mixé avec un peu de sucre et de citron. Elle se cuit peu : en tarte, posez-la crue sur la crème.

Couleur de la fraise

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la fraise : Wikipédia