La fraise des bois

Mois de consommation

Choisir la fraise des bois

Choisissez des fraises des bois rouge foncé et brillantes, sans taches ni parties molles ou blanchies. Elles ne mûrissent plus une fois cueillies : une fraise encore pâle restera acide. Fiez-vous surtout au parfum, intense dès qu'on ouvre la barquette, et regardez le fond, car la moindre moisissure gagne vite tout le panier. Les fruits sauvages cueillis près du sol peuvent porter les œufs de l'échinocoque, un parasite transmis par le renard : les autorités sanitaires conseillent de les cuire.

Conserver la fraise des bois

Conservez les fraises des bois au réfrigérateur dans une boîte peu profonde et non hermétique, sans les laver au préalable.
Elles sont très fragiles : consommez-les dans les 24 à 48 h après récolte.
Ne les stockez pas près de fruits climactériques (qui produisent de l’éthylène, comme les pommes), cela accélère leur dégradation.

Cuisiner la fraise des bois

Si fragile qu'il vaut mieux ne pas la laver si elle vient d'un jardin propre : un rinçage la détrempe. Son parfum, bien plus intense que celui de la fraise de culture, ne demande presque rien : nature, avec de la crème fraîche ou du fromage blanc. Sur une tarte ou un dessert, ajoutez-la au dernier moment. Une petite poignée suffit à parfumer une salade de fruits ou un verre de champagne.

Couleur de la fraise des bois

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.