Prix de détail relevés en grande surface la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir la framboise
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Choisissez des framboises sèches, bien colorées et fermes, qui gardent leur forme. Regardez surtout le fond de la barquette : des traces de jus ou une zone humide trahissent des fruits écrasés dessous, et le reste suivra dans les heures qui viennent. Une framboise mûre se détache de son réceptacle et reste creuse : si elle a gardé un cœur blanc, elle a été cueillie trop tôt.
Conserver la framboise
La framboise est l'une des baies les plus fragiles : 2 jours au réfrigérateur, pas davantage. Étalez-la en une seule couche dans une boîte, sur du papier absorbant, et ne la lavez surtout pas avant de la ranger : l'humidité déclenche la moisissure. Rincez au dernier moment. Pour la congeler, étalez les fruits sur un plateau, congelez-les séparément puis rassemblez-les en sac : ils ne formeront pas un bloc.
Cuisiner la framboise
Elle supporte mal la chaleur : en tarte, posez-la crue sur une crème ou un fond déjà cuit. Mixée avec un peu de sucre et de citron, elle donne un coulis qu'il faut passer au tamis pour retirer les petits grains. Elle s'accorde au chocolat noir, à la pistache, au litchi et à la rose. Côté salé, le vinaigre de framboise relève une salade de foie de volaille ou de chèvre.
Couleur de la framboise
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la framboise
Pour 100 g de produit, framboise, crue.
| Énergie | 49,2 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 5,8 g |
| dont sucres | 5,4 g |
| Lipides | 0,8 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 18,7 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 38 µg |
| Bêta-carotène | 100 µg |
| Potassium | 170 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Fer | 0,40 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
