Le fruit de la passion

Mois de consommation

Choisir le fruit de la passion

Contre toute intuition, un fruit de la passion à la peau ridée et bosselée est mûr, pas vieux : c'est à ce moment que sa pulpe est la plus parfumée et la moins acide. Un fruit parfaitement lisse et tendu est au contraire encore vert et se révélera acide. Choisissez-le lourd pour sa taille, signe qu'il est plein de pulpe, et écartez seulement ceux qui présentent des moisissures ou des zones franchement molles.

Conserver le fruit de la passion

Un fruit encore lisse se ride à température ambiante en quelques jours, ce qui est exactement ce qu'on cherche. Une fois ridé, il se garde une semaine au réfrigérateur. La pulpe, avec ses pépins, se congèle parfaitement, en bacs à glaçons pour la doser ensuite facilement.

Cuisiner le fruit de la passion

Coupez-le en deux et mangez-le à la cuillère : les pépins croquants se mangent. Pour un coulis sans graines, chauffez doucement la pulpe et passez-la au tamis. Son acidité parfumée relève une mousse, une panna cotta, une pavlova ou une salade de fruits, et quelques cuillères suffisent pour une crème entière. Il apporte aussi une note surprenante à une vinaigrette pour des Saint-Jacques ou un poisson cru.

Autres noms du fruit de la passion

Grenadille

Couleur du fruit de la passion

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le fruit de la passion : Wikipédia