Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir la grenade
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Fiez-vous au poids plus qu'à la couleur : une grenade lourde pour sa taille est pleine de pulpe. La peau, du brun orangé au rouge soutenu selon les variétés, doit être tendue et coriace, jamais molle. Une forme légèrement anguleuse plutôt que ronde est bon signe : elle indique des grains si gorgés de jus qu'ils déforment le fruit. Des craquelures superficielles ne sont pas un défaut.
Conserver la grenade
La grenade se conserve une dizaine de jours à l'air libre et jusqu'à deux mois dans le bac à légumes : sa peau coriace en fait l'un des fruits frais les plus résistants. Une fois égrenée, la pulpe tient 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle très bien. Égrenez-la dans un saladier d'eau : les grains coulent, les membranes blanches et amères remontent.
Cuisiner la grenade
Pour l'égrener vite, coupez-la en deux et tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois, au-dessus d'un saladier : les grains tombent. Ils apportent du croquant et une touche acidulée au taboulé, au houmous, aux salades d'hiver et aux plats d'agneau. Réduit longuement, son jus donne la mélasse de grenade, aigre-douce, indispensable à la cuisine persane et au fesenjan, un ragoût aux noix.
Couleur de la grenade
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la grenade
Pour 100 g de produit, grenade, pulpe et pépins, crue.
| Énergie | 80,6 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 14,3 g |
| dont sucres | 13,3 g |
| Lipides | 1,2 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 9,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 9 µg |
| Bêta-carotène | 12 µg |
| Potassium | 230 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Fer | 0,17 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
