Mois de consommation
Choisir la groseille
Choisissez des groseilles encore en grappes, aux baies fermes et translucides, d'un rouge brillant et uniforme. La tige doit être verte et souple : desséchée ou brunie, elle signale une cueillette déjà ancienne. Écartez les grappes dont plusieurs baies ont éclaté.
Conserver la groseille
Gardez les groseilles sur leurs grappes jusqu'à l'emploi, elles s'abîment beaucoup moins : 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte et sans les laver. Elles se congèlent très bien en grappes, et s'égrènent alors toutes seules une fois sorties du congélateur, ce qui évite un travail fastidieux.
Cuisiner la groseille
Pour l'égrapper vite, faites glisser la grappe entre les dents d'une fourchette. Trop acide pour la plupart des palais nature, elle s'adoucit avec un peu de sucre et décore tartes et desserts. Riche en pectine, elle fait une gelée qui prend facilement. Elle se marie aussi au salé : quelques grains ou une cuillère de gelée dans la sauce d'un gibier, d'un magret ou d'un agneau.
Autres noms de la groseille
Raisinet
Couleur de la groseille
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la groseille : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la groseille
Pour 100 g de produit, groseille, crue.
| Énergie | 68,5 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 7,1 g |
| dont sucres | 6,6 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 4,6 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 29,8 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 12 µg |
| Bêta-carotène | 26 µg |
| Potassium | 230 mg |
| Calcium | 38 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Fer | 0,35 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
