Mois de consommation
Choisir le jaboticaba
Curiosité botanique, le jaboticaba pousse directement sur le tronc de l'arbre, en grappes serrées. Le fruit ressemble à un gros grain de raisin noir, à la peau tendue et brillante, et à la chair blanche et translucide. Choisissez-le ferme, sans fendillement ni partie ratatinée. La peau se mange, même si elle est un peu astringente pour certains palais.
Conserver le jaboticaba
Le jaboticaba est extrêmement périssable : comptez 2 à 4 jours au réfrigérateur, dans un sac perforé, et pas davantage. C'est ce qui explique qu'on ne le trouve pratiquement jamais en Europe : il fermente en quelques jours. Au Brésil, il se consomme dans la journée de la récolte, ou se transforme aussitôt en gelée, en jus ou en liqueur.
Cuisiner le jaboticaba
Au Brésil, on le mange directement sur l'arbre : on presse le fruit entre les dents pour faire jaillir la chair, puis on recrache la peau, plus astringente, et le noyau. Sa pulpe sucrée, au goût de raisin, se prête à la gelée, au sirop et aux sorbets. Pour profiter de la couleur et des tanins de la peau, faites-la cuire avec la chair, puis filtrez.
Autres noms du jaboticaba
Vigne Brésilienne, Jabotica, Guaperu, Hivapuru, Sabará, Ybapuru
Couleur du jaboticaba
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le jaboticaba : Wikipédia
