Le jujube

Mois de consommation

Choisir le jujube

Choisissez les jujubes fermes, à la peau lisse et d'un brun rougeâtre soutenu, sans taches molles. Le jujube se mange à deux stades : encore croquant, il a le goût d'une petite pomme acidulée ; une fois la peau plissée, sa chair devient farineuse et très sucrée, proche de la datte. Les deux sont bons, à vous de choisir selon l'usage.

Conserver le jujube

Le jujube frais se garde quelques jours à température ambiante, où sa peau se plisse en mûrissant, et environ une semaine au réfrigérateur dans un sac en papier. Séché, il se conserve très longtemps à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique.

Cuisiner le jujube

Frais, il se croque comme une petite pomme, avec sa peau, en recrachant le noyau : sa chair est blanche, croquante et légèrement sucrée. En séchant, il se ride et prend un goût de datte : il se mange alors en friandise ou s'ajoute aux compotes et aux gâteaux. En Asie, les jujubes séchés parfument les soupes, les bouillons et les infusions, et s'accordent aux plats de volaille mijotés.

Autre noms du jujube

Datte Chinoise

Couleur du jujube

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.