Le kaki

Mois de consommation

Choisir le kaki

Regardez d'abord la forme, c'est elle qui commande. Un kaki aplati, en forme de tomate, est une variété non astringente, de type Fuyu ou Sharon : il se choisit ferme et se croque comme une pomme. Un kaki en forme de cœur, pointu, est astringent : il ne se mange que blet, quand la peau est translucide et la chair presque liquide. Croqué ferme, celui-là assèche la bouche de façon très désagréable.

Conserver le kaki

Un kaki en forme de cœur encore ferme mûrit à température ambiante en quelques jours. Placez-le près d'une pomme pour accélérer les choses. Une fois blet, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se mange à la petite cuillère. Le kaki aplati, lui, se conserve une semaine au frais sans ramollir. La chair blette se congèle très bien, en purée.

Cuisiner le kaki

Tout dépend de sa variété. Le kaki astringent, en forme de gland, ne se mange que blet, presque liquide : on l'ouvre et on le mange à la cuillère. Ferme, il assèche la bouche et c'est immangeable. Le kaki non astringent, plat comme une tomate (Fuyu, Sharon), se croque ferme, avec sa peau, comme une pomme : en lamelles dans une salade avec de la mâche et des noix, ou avec un fromage. Le premier, mixé, donne une purée qui remplace la compote.

Couleur du kaki

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le kaki : Wikipédia