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Choisir le kiwaï
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Le kiwaï ressemble à un tout petit kiwi de la taille d'un grain de raisin, mais sans poils : sa peau lisse, verte ou rougeâtre selon la variété, se mange. Choisissez des fruits souples sous le doigt, comme un raisin mûr, à la peau tendue, sans plis ni taches noires. Encore durs, ils mûriront quelques jours à température ambiante, mais un kiwaï trop ferme reste acide. Écartez les barquettes où des fruits sont fendus ou suintants : ils s'abîment entre eux.
Conserver le kiwaï
Mûrs, les kiwaïs se gardent une semaine environ au réfrigérateur, dans leur barquette. Encore fermes, ils tiennent deux à trois semaines au froid sans beaucoup mûrir : sortez-les un ou deux jours avant de les manger, ou placez-les près d'une pomme pour accélérer le mûrissement. Triez-les régulièrement, un fruit trop mûr fait vite tourner les autres. Ils se congèlent bien, entiers, étalés sur un plateau puis mis en sac, pour les smoothies et les desserts.
Cuisiner le kiwaï
Le kiwaï se mange entier, avec sa peau, comme un grain de raisin : rincez-le, ôtez la petite queue sèche et croquez. Il est plus sucré et plus parfumé que le kiwi, avec des notes d'ananas et de citron. Il se sert tel quel, dans une salade de fruits, sur un yaourt ou une pavlova, ou coupé en deux sur une tarte. Comme le kiwi, il contient une enzyme, l'actinidine, qui attendrit la viande mais empêche la gélatine de prendre. Les personnes allergiques au kiwi doivent s'en méfier.
Autre noms du kiwaï
Mini-kiwi, Baby Kiwi, Kiwi De Sibérie, Kiwi Arguta
Couleur du kiwaï
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
