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Choisir le kiwano
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Le kiwano, ou melon à cornes, est un fruit ovale hérissé de petites cornes, dont la peau passe du vert au jaune orangé vif à maturité. Choisissez-le bien coloré, sans zones molles, ferme mais cédant légèrement à la pression, avec des cornes intactes. Un fruit encore marbré de vert finira de mûrir quelques jours à température ambiante. Évitez les fruits ridés ou meurtris. Manipulez-le avec précaution : ses cornes piquent un peu.
Conserver le kiwano
Protégé par sa peau épaisse, le kiwano se garde très bien à température ambiante : comptez une à deux semaines, à l'abri du soleil, parfois davantage. Il n'a pas besoin du réfrigérateur. Une fois coupé, couvrez-le d'un film et mangez-le dans la journée. Sa pulpe, prélevée à la cuillère, se congèle en glaçons pour les boissons. Avec ses couleurs vives, il sert même de décoration de table pendant quelques jours avant d'être mangé.
Cuisiner le kiwano
Coupez le kiwano en deux dans la longueur et prélevez à la cuillère sa pulpe vert émeraude, gélatineuse, pleine de graines tendres qui se mangent. Son goût frais et peu sucré rappelle le concombre, le melon et la banane, avec une pointe d'acidité ; un peu de sucre ou de sel le révèle. Il se mêle à une salade de fruits, un smoothie ou un cocktail, et côté salé à un tartare de poisson. Un kiwano franchement amer ne se mange pas : comme une courge amère, il contient alors des substances toxiques.
Autre noms du kiwano
Melon à Cornes, Concombre Cornu, Métulon
Couleur du kiwano
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
