Le kiwi

Mois de consommation

Choisir le kiwi

Choisissez des kiwis qui cèdent légèrement sous le pouce, comme un avocat mûr : ils sont alors sucrés et juteux. Très fermes, ils sont encore acides, mais ils finiront de mûrir chez vous ; trop mous, ridés ou fendus, ils sont trop avancés et fermentent vite. La peau doit être intacte et couverte d'un duvet régulier. Le kiwi jaune, à la peau presque lisse, est plus sucré et moins acide que le vert.

Conserver le kiwi

Conservez les kiwis à température ambiante s’ils ne sont pas encore mûrs.
Une fois mûrs, placez-les au réfrigérateur pour prolonger leur conservation jusqu’à une semaine.
Évitez de les stocker à côté de fruits climactériques (qui produisent de l’éthylène en mûrissant, comme les pommes ou les bananes), sauf si vous souhaitez accélérer leur mûrissement.

Cuisiner le kiwi

Coupé en deux, il se mange à la cuillère. Sa peau est comestible, une fois bien lavée. Comme l'ananas, il contient une enzyme qui empêche la gélatine de prendre et fait tourner le lait : dans un dessert lacté, ajoutez-le au dernier moment. Cette même enzyme attendrit la viande : 15 à 30 minutes de marinade avec un kiwi écrasé suffisent, au-delà elle devient pâteuse. Il se mixe aussi en coulis vert vif, sans le cuire.

Couleur du kiwi

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le kiwi : Wikipédia