Mois de consommation
Choisir le langsat
Le langsat vient d'Asie du Sud-Est : Indonésie, Malaisie, Philippines, Thaïlande. On le trouve dans les épiceries asiatiques, en grappes, de l'été à l'automne. Ce sont de petits fruits ronds de 3 à 5 cm, à la peau fine beige à jaune pâle, un peu veloutée. Choisissez des fruits fermes, sans fente ni moisissure : quelques petites taches brunes sont normales, mais une peau toute brune signale un fruit qui a attendu. Les fruits encore attachés à la grappe se gardent mieux. Le duku, une variété proche, a la peau plus épaisse.
Conserver le langsat
Le langsat est fragile : il se garde deux à trois jours à température ambiante, jusqu'à une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Au froid, sa peau brunit vite, mais la chair reste bonne. Il supporte mal la congélation.
Cuisiner le langsat
Le langsat se mange cru. Pincez la peau à la base du fruit ou entaillez-la d'un ongle, puis retirez-la : elle laisse couler un latex blanc et collant, qui part avec un peu d'huile sur les doigts. La chair translucide se sépare en cinq quartiers, juteux, au goût sucré et acidulé, entre le pamplemousse et le raisin. Ne croquez pas les pépins, très amers. Il se déguste nature, en salade de fruits ou au sirop.
Autres noms du langsat
Lanzones, Lansat, Duku, Longkong, Langsats
Couleur du langsat
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le langsat : Wikipédia
