Le litchi

Mois de consommation

Choisir le litchi

Choisissez des litchis à la peau rose à rouge vif, légèrement rugueuse et bien tendue, sans fissures. Ils doivent être fermes, céder à peine sous le doigt, et sentir la rose. Une peau qui brunit ne veut pas dire que le fruit est perdu : elle sèche vite après la cueillette, quand la chair peut rester bonne quelques jours. En revanche, une odeur de fermentation ou un jus qui suinte doivent faire renoncer. Vendus en grappe, avec leurs feuilles, ils sont souvent plus frais.

Conserver le litchi

Conservez les litchis au frais, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, de préférence dans un sac en papier ou une boîte non hermétique.
Ils se gardent ainsi environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi les congeler une fois épluchés et dénoyautés.

Cuisiner le litchi

Il se mange surtout nature, pelé d'une pression des doigts, en retirant le noyau brillant. Son parfum de rose s'associe naturellement à la framboise et à l'eau de rose, un trio célèbre en pâtisserie. Dénoyauté, il s'ajoute aux salades de fruits, aux sorbets et aux cocktails. En Asie, il se marie aussi au salé : avec des crevettes, du canard laqué ou dans un curry rouge, où il apporte une note sucrée.

Couleur du litchi

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le litchi : Wikipédia