Le litchi

Mois de consommation

Choisir le litchi

Choisissez des litchis à la peau rose à rouge vif, légèrement rugueuse, sans taches brunes ni zones molles.
Ils doivent être fermes au toucher et dégager un parfum sucré et floral. Une peau trop sèche ou brunie indique qu’ils sont moins frais.

Conserver le litchi

Conservez les litchis au frais, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, de préférence dans un sac en papier ou une boîte non hermétique.
Ils se gardent ainsi environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi les congeler une fois épluchés et dénoyautés.

Cuisiner le litchi

Il se mange surtout nature, pelé d'une pression des doigts, en retirant le noyau brillant. Son parfum de rose s'associe naturellement à la framboise et à l'eau de rose, un trio célèbre en pâtisserie. Dénoyauté, il s'ajoute aux salades de fruits, aux sorbets et aux cocktails. En Asie, il se marie aussi au salé : avec des crevettes, du canard laqué ou dans un curry rouge, où il apporte une note sucrée.

Couleur du litchi

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.