Mois de consommation
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Choisir la main de Bouddha
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La main de Bouddha est un cédrat dont le fruit se divise en longs doigts recourbés, sans pulpe ni jus : on n'en utilise que le zeste et la peau blanche, épaisse et sans amertume. Choisissez-la d'un jaune vif uniforme, ferme, à la peau lisse et brillante, et surtout très parfumée : son odeur de citron, de lavande et de violette doit se sentir de loin. Écartez les fruits aux doigts mous, desséchés ou tachés de brun, souvent abîmés aux extrémités.
Conserver la main de Bouddha
La main de Bouddha se garde une à deux semaines à température ambiante, dans un endroit frais, en parfumant toute la pièce, et jusqu'à trois semaines au réfrigérateur. Surveillez la pointe des doigts, qui se dessèche ou moisit en premier. Pour la garder plus longtemps, confisez-la en morceaux dans un sirop, ou râpez son zeste et congelez-le à plat dans un petit sac. Ses zestes découpés et séchés parfument aussi un sucre ou une boîte à thé.
Cuisiner la main de Bouddha
Elle se travaille comme un zeste. Râpez ses doigts au dernier moment sur un poisson cru, un carpaccio de Saint-Jacques, une salade de fenouil ou un risotto : son parfum est intense, sans l'acidité du citron. Coupée en fines lamelles, peau blanche comprise, elle se confit comme un cédrat, pour les cakes et les panettones. Elle parfume aussi un sucre, une vodka ou un sirop. En Chine et au Japon, elle est d'abord un fruit d'offrande, posé sur les autels pour son parfum et réputé porter bonheur.
Autre noms de la main de Bouddha
Cédrat Digité, Cédrat Main De Bouddha, Main De Bouddha
Couleur de la main de Bouddha
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
