La mangue

Mois de consommation

Choisir la mangue

Choisissez une mangue qui cède légèrement sous la pression, comme une pêche mûre, et qui sent bon près du pédoncule. Sa couleur ne dit presque rien : certaines variétés restent vertes à pleine maturité, d'autres rougissent bien avant d'être mûres. Quelques petites taches noires sur la peau sont sans gravité ; une peau ridée, des zones molles ou une odeur aigre signalent un fruit trop avancé. La mangue arrivée par avion, cueillie plus mûre, est souvent plus parfumée que celle venue par bateau.

Conserver la mangue

Conservez les mangues à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres.
Une fois mûres, placez-les au réfrigérateur pour ralentir leur maturation et les consommer dans les 3 à 5 jours.
Évitez de les exposer à l’humidité ou à de trop grandes variations de température.

Cuisiner la mangue

Pour la découper, tranchez les deux joues le long du noyau plat, quadrillez la chair sans percer la peau, puis retournez-les : les cubes se détachent en hérisson. Mûre, elle se mixe en lassi ou en sorbet et se marie au citron vert. En salsa avec oignon rouge, coriandre et piment, elle accompagne un poisson grillé. La mangue verte, acide et ferme, se râpe en salade ou se cuit en chutney.

Couleur de la mangue

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la mangue : Wikipédia