Mois de consommation
Choisir la mûre
Choisissez des mûres d'un noir profond et brillant, fermes et sèches. La présence de petites boules rouges sur un fruit signale qu'il n'est pas mûr : contrairement à beaucoup de fruits, la mûre ne mûrit plus après la cueillette. Comme pour la framboise, vérifiez le fond de la barquette, où le jus trahit les fruits écrasés.
Conserver la mûre
La mûre se garde 2 jours au réfrigérateur, étalée en une seule couche et sans être lavée. Cueillie sauvage, elle est souvent habitée : un trempage bref dans de l'eau salée fait sortir les petits insectes, mais il faut alors la consommer immédiatement. Elle se congèle très bien, étalée d'abord sur un plateau.
Cuisiner la mûre
Ses grains sont plus gros que ceux de la framboise : pour une gelée ou un coulis lisse, passez-la au tamis après cuisson. Cueillie au bord des chemins, elle fait la confiture de la fin d'été. Elle se marie très bien à la pomme dans un crumble ou une tarte, et colore un sirop ou une sauce pour le gibier. Préférez les mûres cueillies en hauteur plutôt qu'au ras du sol.
Couleur de la mûre
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la mûre : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la mûre
Pour 100 g de produit, mûre (de ronce), crue.
| Énergie | 47,3 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 6,5 g |
| dont sucres | 6,1 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 5,2 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 10,1 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 17 µg |
| Bêta-carotène | 156 µg |
| Potassium | 200 mg |
| Calcium | 31 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Fer | 0,40 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
