Mois de consommation
Choisir la myrte
Les baies de myrte se récoltent bien mûres, quand elles sont d'un bleu-noir profond et légèrement souples sous le doigt. Fermes et encore rougeâtres, elles sont astringentes et sans intérêt. Froissez une feuille au passage : son parfum résineux, entre l'eucalyptus et le genièvre, confirme la plante. C'est de ces baies qu'on tire la liqueur de myrte, en Corse et en Sardaigne.
Conserver la myrte
Fraîches, les baies de myrte se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Elles se congèlent sans difficulté, et se sèchent aussi, ce qui concentre leur parfum et permet de les utiliser comme une épice. Pour la liqueur, elles se mettent à macérer dès la récolte, sans passer par le réfrigérateur.
Cuisiner la myrte
En Corse et en Sardaigne, ses baies donnent surtout la liqueur de myrte, macérées dans l'alcool puis sucrées. Séchées et écrasées, elles s'utilisent comme le genièvre : dans une marinade de sanglier, de gibier ou d'agneau. Ses branches et ses feuilles parfument les grillades : jetées sur les braises, ou glissées autour d'un porcelet ou d'un rôti à la cuisson.
Couleur de la myrte
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la myrte : Wikipédia
