La myrtille

Mois de consommation

Choisir la myrtille

Choisissez des myrtilles fermes et rondes, d'un bleu sombre uniforme, recouvertes de leur pruine, cette fine pellicule poudreuse et claire. C'est un signe de fraîcheur, pas une saleté : ne cherchez pas à la faire partir. Les fruits doivent rouler librement dans la barquette ; s'ils collent entre eux, ils commencent à s'abîmer.

Conserver la myrtille

La myrtille est la plus résistante des baies : une à deux semaines au réfrigérateur, dans une boîte et sans lavage. Elle se congèle remarquablement bien, telle quelle, et garde sa forme à la décongélation. Ne la rincez qu'au moment de la servir, pour ne pas ôter la pruine qui la protège.

Cuisiner la myrtille

Elle se cuit très bien : en tarte, posée sur un fond de crème, dans les muffins et les pancakes, en confiture. La myrtille sauvage a la chair violette et teint les lèvres ; celle de culture, plus grosse, a la chair blanche et moins de goût. Cueillie sauvage au ras du sol, elle peut porter les œufs d'un parasite du renard : mieux vaut alors la cuire, un simple lavage ne suffit pas.

Couleur de la myrtille

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.