Mois de consommation
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Choisir la nèfle
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La nèfle se mange blette, c'est-à-dire quand sa chair est devenue brune, molle et sucrée : ferme, elle est âpre et immangeable. Au marché, choisissez des fruits à la peau brun roux, mate, légèrement ridée, qui cèdent sous le doigt comme une figue mûre, sans moisissure ni odeur de fermentation. On la reconnaît à sa large couronne de sépales, à l'opposé du pédoncule. Rien à voir avec la nèfle du Japon, jaune et juteuse, qui est un fruit de printemps.
Conserver la nèfle
Des nèfles fermes se laissent blettir à température ambiante, posées côte à côte sur un lit de paille ou de papier, sans se toucher, dans un endroit frais et aéré : comptez deux à trois semaines. Surveillez-les et retirez celles qui moisissent. Une fois blettes, mangez-les dans les 2 ou 3 jours, ou gardez-les un peu plus au réfrigérateur. Leur pulpe tamisée se congèle, ou se transforme en confiture et en pâte de fruits.
Cuisiner la nèfle
Une nèfle blette se mange à la cuillère, comme une crème : ouvrez-la et dégustez la pulpe brune, au goût de pomme cuite, de datte et de vin, en écartant la peau et les cinq noyaux. Tamisée, elle se mêle à de la crème fraîche ou à du fromage blanc. Riche en pectine, elle se prête surtout à la gelée, à la confiture et à la pâte de fruits. Elle s'associe aussi à la pomme ou au coing dans une compote, relevée de cannelle, pour accompagner un gibier.
Autre noms de la nèfle
Nèfle Commune, Nèfle Européenne, Nèfle D'allemagne, Mêle
Couleur de la nèfle
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
