La noix de cajou

Mois de consommation

Choisir la noix de cajou

Vous ne trouverez jamais de noix de cajou en coque, et ce n'est pas un hasard : la coque contient de l'urushiol, la résine caustique de l'herbe à puce, qui brûle la peau. Toutes les noix du commerce, y compris celles vendues comme « crues », ont subi un traitement thermique qui l'élimine. Choisissez-les d'un ivoire uniforme, entières et bien galbées ; les morceaux brisés et les noix jaunies sont moins chers mais rancissent plus vite.

Conserver la noix de cajou

La noix de cajou se garde 2 à 3 mois dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Au réfrigérateur, elle tient six mois, et près d'un an au congélateur. Sa chair tendre absorbe facilement les odeurs : évitez de la ranger près d'aliments parfumés.

Cuisiner la noix de cajou

Grillée quelques minutes à sec à la poêle, elle prend un goût beurré. Elle croque dans le poulet aux noix de cajou sauté au wok et dans les currys indiens comme le korma, qu'elle épaissit une fois mixée. Trempée quelques heures puis mixée avec de l'eau, elle donne une crème de cajou onctueuse, qui remplace la crème fraîche dans les sauces et les desserts sans lait.

Autre noms de la noix de cajou

Anacarde, Cachou

Couleur de la noix de cajou

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.