L'orange

Mois de consommation

Choisir l'orange

Fiez-vous au poids plutôt qu'à l'œil : une orange lourde pour sa taille est pleine de jus. Ne vous fiez pas à la couleur de la peau, qui dépend du climat de culture et non de la maturité : une orange parfaitement mûre peut rester verdâtre sous un climat chaud. La peau doit être ferme et tendue, sans partie molle près du pédoncule. Pour le zeste, choisissez une orange non traitée.

Conserver l'orange

L'orange se conserve une semaine à température ambiante et 2 à 3 semaines dans le bac à légumes. Ne l'enfermez pas dans un sac plastique fermé, elle a besoin d'air et moisit sinon par le point de contact. Vérifiez le panier régulièrement : une orange moisie contamine ses voisines en quelques jours. Pressez le jus au dernier moment, sa vitamine C s'oxyde à l'air.

Cuisiner l'orange

Pour des suprêmes sans peau, pelez-la à vif au couteau en retirant la partie blanche, puis glissez la lame entre les membranes. Ils entrent dans une salade avec du fenouil ou des endives, ou dans une salade d'oranges à la cannelle. Son jus fait la sauce du canard à l'orange, son zeste parfume crêpes, gâteaux et vin chaud. Choisissez-la non traitée si vous utilisez la peau.

Couleur de l'orange

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'orange : Wikipédia