Mois de consommation
Choisir l'orange sanguine
Ne vous fiez pas à la couleur de la peau : le rouge de la chair vient de pigments qui se développent avec les nuits froides, et l'écorce peut rester presque entièrement orange alors que l'intérieur est profondément coloré. Choisissez plutôt un fruit lourd, ferme, à la peau fine et tendue. Les principales variétés, Moro, Tarocco et Sanguinello, se succèdent de décembre à mars, la Moro étant la plus foncée.
Conserver l'orange sanguine
L'orange sanguine se conserve une semaine à température ambiante et deux à trois semaines dans le bac à légumes. Ne l'enfermez pas dans un sac plastique, elle a besoin d'air. Son jus s'oxyde plus vite que celui de l'orange ordinaire et perd sa couleur : pressez-le au dernier moment.
Cuisiner l'orange sanguine
Sa chair rouge et son goût de fruits rouges en font l'agrume des desserts et des salades colorés. Pelée à vif et tranchée, elle s'associe au fenouil, aux olives noires et à l'oignon rouge, une salade sicilienne. Son jus, d'un rouge profond, fait des sorbets, des cocktails et une sauce pour le canard ou les noix de Saint-Jacques. Sa saison est courte : profitez-en pour en faire de la marmelade.
Couleur de l'orange sanguine
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'orange sanguine : Wikipédia
