La papaye

Mois de consommation

Choisir la papaye

Choisissez une papaye encore majoritairement verte, colorée d'environ un tiers de jaune : elle finira de mûrir chez vous et vous en maîtriserez le moment. Elle doit céder légèrement sous le pouce, sans zone molle ni meurtrissure. Entièrement jaune, elle est déjà à point et ne se gardera pas. La papaye verte, elle, est un autre usage : elle se râpe crue en salade, à la thaïlandaise.

Conserver la papaye

La papaye mûrit à température ambiante en quelques jours, plus vite dans un sac en papier avec une banane. Ne la placez jamais en dessous de 8 °C : le froid stoppe sa maturation et lui donne un goût fade. Une fois mûre, elle tient 3 à 4 jours au réfrigérateur. Entamée, filmez-la et consommez-la dans les 2 jours. Sa chair se congèle en cubes.

Cuisiner la papaye

Mûre, coupée en deux et épépinée, elle se mange à la cuillère avec un filet de citron vert, qui réveille son goût doux. Ses graines noires, au piquant poivré, se mangent séchées et moulues, en petite quantité. Crue, elle contient une enzyme, la papaïne, qui empêche la gélatine de prendre et fait tourner les laitages, mais attendrit la viande en marinade. Elle se mixe aussi en smoothie ou en sorbet.

Couleur de la papaye

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la papaye : Wikipédia