Le physalis

Mois de consommation

Choisir le physalis

Choisissez les physalis les plus lourds, gage de maturité, à la baie bien orangée et à la peau tendue et brillante. Le calice, cette enveloppe de papier qui l'entoure, doit être sec, intact et relativement fermé : il protège le fruit et c'est lui qui permet une longue conservation. Une baie encore verdâtre restera acide, le physalis ne mûrissant plus après la cueillette.

Conserver le physalis

Gardez les physalis dans leur calice jusqu'à l'emploi : ainsi protégés, ils se conservent 2 à 3 semaines à température ambiante, dans un endroit sec et aéré. Ne descendez pas en dessous de 10 °C, le froid les abîme. Décalicés, ils ne tiennent que quelques jours. Ils se congèlent entiers, sans leur enveloppe.

Cuisiner le physalis

Ne mangez que la baie bien orangée : les baies vertes, le calice et les feuilles sont toxiques. Il se croque cru, avec son goût acidulé de tomate et d'ananas. Retroussez son calice comme des ailes pour en faire un décor de dessert, ou tenez-le par lui pour tremper la baie dans du chocolat fondu ou un caramel. Il fait aussi une confiture, et se glisse dans une salade de chèvre ou de canard.

Autre noms du physalis

Cerise De Terre

Couleur du physalis

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le physalis : Wikipédia