Mois de consommation
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Choisir la pomme cythère
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La pomme cythère se choisit selon l'usage : verte et ferme, elle est croquante et acidulée, parfaite en salade ou en rougail ; jaune et souple, elle devient sucrée, avec un goût entre la mangue et l'ananas. Dans les deux cas, la peau doit être lisse, sans meurtrissures.
Conserver la pomme cythère
Cueillie verte, la pomme cythère mûrit à température ambiante en quelques jours : elle jaunit et devient parfumée. Si vous la voulez croquante et acidulée, pour une salade ou un rougail, gardez-la au contraire au réfrigérateur, où elle reste verte une semaine environ. Une fois jaune, consommez-la sous 3 à 4 jours. Sa chair se congèle bien en dés ou en purée, pour les jus et les sorbets.
Cuisiner la pomme cythère
Pelée, sa chair se détache d'un gros noyau épineux, hérissé de fibres : coupez autour sans insister. Verte, elle se râpe ou se coupe en dés pour les achards et les rougails, relevée de piment, de sel et de citron vert, ou se croque à l'apéritif avec du sel. Mûre, elle se mange nature, se mixe en jus ou en sorbet, et se cuit en confiture.
Autre noms de la pomme cythère
Prune Cythère, Zévi, Sakoua, Pomme Citerne
Couleur de la pomme cythère
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
