Mois de consommation
Choisir la pomme étoile
La pomme étoile doit être cueillie et achetée parfaitement mûre : immature, elle est très astringente et immangeable. La peau, violette ou verte selon la variété, devient alors légèrement terne et souple sous le doigt. Son nom vient du dessin en étoile que forment les loges quand on la coupe en travers. Ne mangez que la chair centrale, blanche et laiteuse : la partie proche de la peau contient un latex amer et collant.
Conserver la pomme étoile
La pomme étoile se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur une fois mûre. Elle ne mûrit pratiquement plus après la cueillette, ce qui rend le choix d'autant plus important. Coupez-la en deux et mangez-la à la petite cuillère, sans racler jusqu'à la peau.
Cuisiner la pomme étoile
Elle se mange nature, à la cuillère, de préférence bien fraîche : sa chair laiteuse, douce et sucrée, rappelle le lait de coco et le raisin. En Jamaïque, on la mélange à des quartiers d'orange et à un peu de lait concentré : c'est le « matrimony », un dessert traditionnel. Elle se mixe aussi en sorbet ou en smoothie, à condition de ne prendre que la chair blanche, sans le latex de la peau.
Autres noms de la pomme étoile
Pomme De Lait, Caïmite
Couleur de la pomme étoile
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la pomme étoile : Wikipédia
