Prix de détail relevés en grande surface et en magasin bio la semaine du 1 octobre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
Mois de consommation
Choisir la reine-claude
La reine-claude déroute, parce qu'elle reste verte même mûre. Ne vous fiez pas à sa couleur mais au toucher : elle doit céder légèrement sous le pouce et dégager un parfum sucré. Les plus mûres prennent une teinte dorée sur la face ensoleillée, parfois piquetée de roux. Bien ferme et d'un vert franc, elle sera acide.
Conserver la reine-claude
Comme les autres prunes, la reine-claude finit de mûrir à température ambiante si elle est encore ferme. À point, elle tient 3 à 4 jours dans le bac à légumes, sans être lavée ni entassée. C'est l'une des prunes les plus sucrées, et aussi l'une des plus fragiles : consommez-la rapidement plutôt que de chercher à la conserver.
Cuisiner la reine-claude
Parmi les prunes les plus sucrées, elle demande peu de sucre à la cuisson. Elle fait une tarte juteuse, dénoyautée et serrée sur la pâte, et une confiture dorée. Pochée dans un sirop léger ou conservée en bocal, elle se garde jusqu'à l'hiver. Sa chair fondante fait aussi une compote en quelques minutes, et elle se marie au salé, poêlée avec un magret ou un rôti de porc.
Couleur de la reine-claude
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la reine-claude : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la reine-claude
Pour 100 g de produit, prune reine-claude, crue.
| Énergie | 71,3 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 16,4 g |
| dont sucres | 10,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 4,2 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 18 µg |
| Bêta-carotène | 430 µg |
| Potassium | 250 mg |
| Calcium | 13 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Fer | 0,16 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
