La sapotille

Mois de consommation

Choisir la sapotille

La sapotille ne se mange que très mûre : tant qu'elle est ferme, elle est chargée de tanins et de latex qui la rendent astringente et râpeuse en bouche. Elle doit céder franchement sous le pouce, comme un kaki blet ou un avocat très mûr, sous une peau brune et rugueuse. À ce stade seulement, sa chair devient fondante, avec un goût de miel et de poire confite.

Conserver la sapotille

Achetée ferme, la sapotille finit de mûrir à température ambiante en deux à trois jours. Une fois molle, elle se garde 5 à 8 jours dans le bas du réfrigérateur, mais devient très fragile. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les pépins noirs et brillants, et mangez-la à la cuillère.

Cuisiner la sapotille

Son goût de caramel, de miel et de poire confite en fait un dessert à elle seule. Un filet de citron vert l'empêche d'être écœurante. Mixée avec du lait, elle donne un milk-shake épais, très apprécié en Inde et aux Antilles. Sa chair écrasée parfume aussi un flan, une crème glacée ou un sorbet. Sa texture granuleuse, proche de la poire, est normale.

Couleur de la sapotille

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.