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Choisir le tamarillo
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Le tamarillo a la forme d'un œuf, une peau lisse et brillante, rouge sombre ou orangée selon la variété, et un long pédoncule souvent encore attaché. Choisissez-le souple sous la pression du doigt, comme une prune mûre, à la peau tendue, sans taches ni plis, avec un pédoncule encore vert. Trop dur, il est acide et astringent, mais il mûrira quelques jours à température ambiante. Les fruits rouges sont les plus acidulés, les jaunes ou orangés les plus doux.
Conserver le tamarillo
Le tamarillo se garde à température ambiante, à l'abri du soleil : il y finit de mûrir et tient une semaine environ. Le réfrigérateur n'est utile que pour un fruit déjà bien mûr, et seulement deux ou trois jours, car le froid lui fait perdre son parfum. Coupé, il se mange aussitôt. Sa chair, prélevée et mixée, se congèle bien pour des sauces et des coulis. Le fruit entier se congèle aussi : passé ensuite sous l'eau chaude, il s'épluche tout seul.
Cuisiner le tamarillo
Ne mangez pas la peau du tamarillo, très amère : coupez-le en deux et prélevez la chair à la cuillère, ou ébouillantez-le une minute pour le peler comme une tomate. Sa chair juteuse, aux graines sombres, a un goût acidulé entre tomate, fruit de la passion et abricot. Sucrée d'un peu de miel, elle se mange crue ou en coulis sur une glace. Il se cuisine aussi en salé : en chutney pour une viande, en salsa avec de l'oignon et de la coriandre, ou poêlé avec un magret.
Autre noms du tamarillo
Tomate En Arbre, Tomate Arbuste, Tomate De La Paz
Couleur du tamarillo
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
