La tomate

Mois de consommation

Choisir la tomate

Choisissez des tomates lourdes pour leur taille, à la peau lisse et brillante, sans taches, qui cèdent à peine sous la pression du doigt. Sentez le pédoncule : il doit avoir une odeur de plante, celle d'une feuille de tomate froissée ; une tomate qui ne sent rien a été cueillie verte. La couleur ne suffit pas, certaines variétés anciennes restant vertes, jaunes ou noires à maturité. En été, préférez les tomates de pleine terre à celles de serre, qui arrivent dès le printemps.

Conserver la tomate

Gardez les tomates à température ambiante, à l'abri du soleil, sans les entasser : mûres, elles se conservent ainsi 3 à 4 jours. Le froid du réfrigérateur détruit leur parfum et rend leur chair farineuse. Une tomate encore un peu ferme finit de mûrir sur le rebord d'une fenêtre, ou plus vite dans un sac en papier avec une banane. Entamée, en revanche, elle va au frais, filmée, et se mange le lendemain.

Cuisiner la tomate

Pour la monder, entaillez-la d'une croix, plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide : la peau s'enlève seule. Crue, salez-la quelques minutes avant de la servir, elle rend un jus qui fait toute la vinaigrette. Cuite, elle gagne en goût et en lycopène, mieux assimilé : en sauce longuement mijotée, à la provençale, farcie ou rôtie. En fin de saison, les tomates trop mûres font les meilleures sauces et soupes.

Couleur de la tomate

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la tomate : Wikipédia