Prix de détail relevés en grande surface la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir la tomate
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Choisissez la tomate avec une consistance ferme et dense. Elle doit être souple sous la pression d'un doigt et la peau doit être brillante, lisse, et sans aucune tâche. Le pédoncule doit sentir une odeur de plante.
Conserver la tomate
Conservez les tomates avec leur pédoncule, à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Le froid du réfrigérateur inhibe leur saveur et leur parfum.
Cuisiner la tomate
Pour la monder, entaillez-la d'une croix, plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide : la peau s'enlève seule. Crue, salez-la quelques minutes avant de la servir, elle rend un jus qui fait toute la vinaigrette. Cuite, elle gagne en goût et en lycopène, mieux assimilé : en sauce longuement mijotée, à la provençale, farcie ou rôtie. En fin de saison, les tomates trop mûres font les meilleures sauces et soupes.
Couleur de la tomate
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la tomate
Pour 100 g de produit, tomate, crue.
| Énergie | 19,3 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 2,5 g |
| dont sucres | 2,5 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 15,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 23 µg |
| Bêta-carotène | 449 µg |
| Potassium | 256 mg |
| Calcium | 8 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Fer | 0,12 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
