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Choisir le yuzu
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Choisissez un yuzu à la peau jaune vif ou légèrement orangée, souple mais ferme au toucher, avec un parfum puissant et citronné.
Évitez les fruits trop durs ou à la peau ternie : un bon yuzu est aromatique et bien rempli de jus, même s’il peut paraître un peu bosselé.
Conserver le yuzu
Conservez le yuzu au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pour préserver ses arômes jusqu’à 2 à 3 semaines.
Vous pouvez également congeler le jus et le zeste séparément pour un usage ultérieur : râpez la peau avant congélation, ou congelez le fruit entier si besoin.
Cuisiner le yuzu
On l'utilise pour son zeste et son jus, peu abondant et très acide, au parfum entre citron, mandarine et pamplemousse. Mélangé à de la sauce soja, son jus fait la sauce ponzu, pour les tempuras et les poissons crus. Le yuzu kosho, une pâte de zeste et de piment, relève grillades et soupes. En pâtisserie, quelques gouttes suffisent à parfumer une tarte, une crème ou un sorbet.
Autre noms du yuzu
Citrus ×junos, Youzi Japonais
Couleur du yuzu
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
