Le céleri rave

Mois de consommation

Choisir le céleri rave

Choisissez un céleri-rave pas trop volumineux mais lourd pour sa taille. Donnez-lui un petit coup du bout des doigts : s'il sonne creux, son cœur est devenu spongieux. La peau ne doit pas porter de taches brunes ou jaunes, mais être uniformément pâle, et la base ne doit pas être molle.

Conserver le céleri rave

Entier et non pelé, le céleri-rave se garde une à deux semaines dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge ou un sac percé. S'il a encore ses feuilles, coupez-les : elles puisent son eau. Une fois entamé, filmez la partie coupée et utilisez-le dans les 3 à 4 jours, car sa chair noircit au contact de l'air. Cuit, il se congèle très bien en purée ou en dés blanchis.

Cuisiner le céleri rave

Cru, c'est le céleri rémoulade : râpé en fins bâtonnets et lié d'une mayonnaise bien moutardée. Cuit, il fait une purée plus légère que la pomme de terre, avec laquelle on le mélange souvent à moitié, et un excellent velouté. Il se rôtit aussi entier au four, 2 heures environ, et se découpe alors comme un rôti. Coupé, il noircit vite : citronnez-le aussitôt.

Couleur du céleri rave

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le céleri rave : Wikipédia