Le brocoli-rave

Mois de consommation

Choisir le brocoli-rave

Choisissez un brocoli-rave aux tiges fermes et aux feuilles bien vertes, sans flétrissure ni partie jaunie. Les petits bouquets et les tiges fines sont plus tendres et nettement moins amers : l'amertume est une caractéristique de ce légume, pas un défaut, mais elle s'accentue avec la taille. Quelques boutons floraux fermés sont normaux ; s'ils sont ouverts et jaunes, la plante est montée.

Conserver le brocoli-rave

Très fragile, le brocoli-rave se garde 2 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide ou dans un sachet perforé. Un blanchiment de deux minutes avant cuisson atténue sensiblement son amertume, si elle vous gêne. Il se congèle après ce blanchiment.

Cuisiner le brocoli-rave

Légume emblématique des Pouilles, il se mange feuilles, tiges et boutons ensemble. Son amertume, qui fait son charme, s'adoucit si on le blanchit 2 à 3 minutes à l'eau salée. Il se fait ensuite revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail et du piment. C'est ainsi qu'il accompagne les orecchiette, la recette la plus célèbre, ou une saucisse grillée.

Couleur du brocoli-rave

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le brocoli-rave : Wikipédia