Mois de consommation
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Août •
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Octobre •
Novembre •
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Choisir le brocoli-rave
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Choisissez un brocoli-rave aux tiges fermes et aux feuilles bien vertes, sans flétrissure ni partie jaunie. Les petits bouquets et les tiges fines sont plus tendres et nettement moins amers : l'amertume est une caractéristique de ce légume, pas un défaut, mais elle s'accentue avec la taille. Quelques boutons floraux fermés sont normaux ; s'ils sont ouverts et jaunes, la plante est montée.
Conserver le brocoli-rave
Très fragile, le brocoli-rave se garde 2 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide ou dans un sachet perforé. Un blanchiment de deux minutes avant cuisson atténue sensiblement son amertume, si elle vous gêne. Il se congèle après ce blanchiment.
Couleur du brocoli-rave
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles du brocoli-rave
Pour 100 g de produit, broccoli raab, raw.
| Énergie | 22,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,2 g |
| Glucides | 2,9 g |
| dont sucres | 0,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,7 g |
| Vitamine C | 20,2 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 83 µg |
| Bêta-carotène | 1 573 µg |
| Potassium | 196 mg |
| Calcium | 108 mg |
| Magnésium | 22 mg |
| Fer | 2,14 mg |
Source : USDA FoodData Central, base SR Legacy. Cet aliment ne figure pas dans la table Ciqual de l'ANSES.
