Le céleri branche

Mois de consommation

Choisir le céleri branche

Choisissez un céleri branche aux tiges rigides et cassantes, d'un vert soutenu, serrées les unes contre les autres, avec un cœur bien blanc et des feuilles d'un vert tendre et non jaunies. Les tiges doivent claquer net quand on les plie. Écartez les pieds dont la base est brunie ou dont les tiges présentent des zones spongieuses.

Conserver le céleri branche

Le céleri branche se garde une semaine dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou dans du papier aluminium, qui le conserve mieux qu'un sac plastique. Des branches devenues molles reprennent leur croquant en une heure, plongées dans de l'eau glacée. Les feuilles se cuisinent en bouillon ou se sèchent, et les tronçons se congèlent pour les potages.

Cuisiner le céleri branche

Cru, il se croque en bâtonnets à l'apéritif ou s'émince en salade : retirez d'abord les fils des grosses branches avec un économe. Cuit, c'est un légume de base : avec la carotte et l'oignon, il forme la garniture aromatique de nombreux bouillons, sauces et ragoûts. Il se braise aussi entier, au beurre et au bouillon. Ses feuilles, au goût intense, s'utilisent comme une herbe dans les soupes et les farces.

Couleur du céleri branche

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le céleri branche : Wikipédia