Le chou frisé

Mois de consommation

Choisir le chou frisé

Le chou frisé, ou kale, ne forme pas de pomme : il se vend en feuilles ou en bouquet. Choisissez des feuilles d'un vert foncé, parfois bleuté, bien frisées et fermes, qui craquent quand on les froisse, sans taches jaunâtres ni bords desséchés. Les petites feuilles du centre sont les plus tendres, à manger crues ; les grandes, plus coriaces, se réservent à la cuisson. Comme les autres choux, il gagne en douceur après les premières gelées.

Conserver le chou frisé

Conservez le chou frisé dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement non lavé et enveloppé dans un torchon ou un sac en toile pour éviter l’humidité excessive.
Il se garde jusqu’à une semaine en conservant sa texture croquante et ses qualités nutritionnelles.
Évitez de le stocker près de fruits climactériques (qui produisent de l’éthylène en mûrissant, comme les pommes ou les poires), car cela peut le faire jaunir plus rapidement.

Cuisiner le chou frisé

Retirez d'abord la côte centrale, dure et fibreuse, en tirant les feuilles le long de la tige. Cru, il se mange en salade à condition d'être massé une minute avec de l'huile, du citron et du sel : les feuilles s'attendrissent et perdent leur âpreté. Au four, il donne des chips croustillantes en 10 à 15 minutes à 150 °C. Il se glisse aussi dans les soupes, comme le caldo verde portugais, à la pomme de terre et au chorizo.

Autre noms du chou frisé

Chou Kale

Couleur du chou frisé

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le chou frisé : Wikipédia