La citrouille

Mois de consommation

Choisir la citrouille

Choisissez une citrouille ferme, d'un orange uniforme, à la peau dure qui résiste à l'ongle et sans tache molle. Le pédoncule doit être présent et sec. C'est d'ailleurs lui qui la distingue du potiron : la citrouille a un pédoncule dur et anguleux, à cinq côtes, là où celui du potiron est tendre et arrondi. Sa chair est plus filandreuse et moins sucrée que celle du potiron.

Conserver la citrouille

Entière, la citrouille se conserve 2 à 3 mois dans un endroit sec, aéré et sombre, entre 15 et 20 °C. Évitez la cave fraîche et humide, où elle pourrit. Posez-la sur une planche sans qu'elle touche ses voisines. Une fois entamée, elle tient 3 à 4 jours au réfrigérateur, la surface coupée filmée, et se congèle en cubes ou en purée.

Cuisiner la citrouille

C'est la courge d'Halloween, à la chair plus filandreuse et aqueuse que celle du potiron. Elle fait surtout des soupes, en lui ajoutant une pomme de terre pour l'épaissir, et des confitures, souvent avec de l'orange. Pour les gratins et les purées, faites-la d'abord dorer ou égoutter, sinon elle rend son eau. Ne jetez pas les graines : rincées, séchées et grillées au four avec du sel, elles se grignotent.

Couleur de la citrouille

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.