Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 1 octobre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
Mois de consommation
Choisir le chou blanc
Choisissez un chou blanc lourd et dense pour sa taille, aux feuilles fermes, croquantes et bien serrées, d'une couleur franche et brillante. Les feuilles extérieures doivent être présentes et intactes : ce sont elles qui protègent le cœur, et un chou déjà épluché en rayon se conservera bien moins longtemps. Écartez ceux dont la base est fendue ou brunie.
Conserver le chou blanc
Entier, le chou blanc se garde 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, ce qui en fait l'un des légumes de garde les plus commodes. Une fois entamé, la surface coupée s'oxyde : filmez-la et consommez le reste dans la semaine. Émincé, il se congèle après un blanchiment de deux minutes, ou se transforme en choucroute par lactofermentation.
Cuisiner le chou blanc
Cru, émincé très finement, il fait le coleslaw, avec une sauce crémeuse et des carottes râpées. Salé et laissé fermenter quelques semaines, il devient la choucroute. Cuit, il se braise en potée avec du lard et des pommes de terre, ou ses grandes feuilles, blanchies 2 minutes, s'enroulent autour d'une farce. Comme tous les choux, il prend une odeur forte s'il cuit trop longtemps à l'eau : préférez le braiser ou le poêler.
Couleur du chou blanc
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le chou blanc : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du chou blanc
Pour 100 g de produit, chou blanc, cru.
| Énergie | 36,5 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 4,6 g |
| dont sucres | 4,2 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 3,5 g |
| Sel | 0,03 g |
| Vitamine C | 8,9 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 70 µg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Potassium | 240 mg |
| Calcium | 59 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Fer | 0,30 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
