La chicorée frisée

Mois de consommation

Choisir la chicorée frisée

Choisissez une frisée lourde et bien garnie, aux feuilles fines et dentelées qui craquent, d'un vert franc à l'extérieur, avec un cœur jaune pâle bien fourni : ce cœur, blanchi à l'abri de la lumière, est la partie la plus tendre et la moins amère. Regardez la base : elle doit être claire et coupée net, sans brunissement. Écartez les salades aux pointes noircies ou desséchées, et celles dont le cœur est humide et collant, signe qu'elles pourrissent de l'intérieur.

Conserver la chicorée frisée

Une frisée se garde 3 à 4 jours dans le bac à légumes, entière, dans un linge humide ou un sac percé. Ne la lavez pas avant de la ranger : l'eau stagne entre ses feuilles serrées et les fait pourrir. Retirez les feuilles extérieures abîmées au fur et à mesure. Lavée et essorée, elle tient encore une journée dans une boîte fermée, sur un papier absorbant. Elle ne se congèle pas, mais ses feuilles vertes un peu fatiguées se cuisinent très bien en soupe.

Cuisiner la chicorée frisée

La frisée demande une vinaigrette de caractère, qui tienne tête à son amertume : moutarde, vinaigre de vin, échalote, un peu d'ail. Le grand classique est la salade lyonnaise, avec des lardons chauds, des croûtons aillés et un œuf poché dont le jaune coule sur les feuilles. Elle se marie aussi aux noix, au roquefort et à la pomme. Les feuilles vertes de l'extérieur, plus amères, se cuisent à l'étuvée ou en soupe ; gardez le cœur blond pour la salade.

Autre noms de la chicorée frisée

Frisée, Salade Frisée, Chicorée Fine

Couleur de la chicorée frisée

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.