Le chou rouge

Mois de consommation

Choisir le chou rouge

Choisissez un chou rouge dense et lourd, à la couleur rouge violacé soutenue et brillante, sans feuille flétrie ni détachée. Les feuilles extérieures doivent être bien plaquées contre la pomme. Un chou léger pour sa taille est desséché à l'intérieur.

Conserver le chou rouge

Entier, le chou rouge se garde plusieurs semaines dans le bac à légumes. Entamé, filmez la surface coupée et consommez-le dans la semaine. Une chose à savoir en cuisine : son pigment vire au bleu en milieu alcalin et retrouve son rouge en milieu acide. Un filet de vinaigre ou de citron en début de cuisson lui garde sa belle couleur.

Cuisiner le chou rouge

Cru, émincé très finement, il fait une salade croquante qui se garde plusieurs jours, comme le coleslaw. Cuit, le classique est le chou rouge braisé longuement avec des pommes, des oignons et un peu de vinaigre, en accompagnement du gibier ou du porc. L'acidité n'est pas qu'une question de goût : sans elle, ses pigments virent au bleu-violet à la cuisson. Un filet de vinaigre ou de citron lui garde son rouge.

Couleur du chou rouge

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le chou rouge : Wikipédia