Le chou-chinois

Mois de consommation

Choisir le chou-chinois

Choisissez un chou chinois aux feuilles fermes et croustillantes, d'un vert pâle virant au blanc vers le cœur, sans zone molle ni tache brune. La pomme doit être dense et bien serrée, et la base de coupe encore claire. Ses côtes larges et juteuses se mangent crues en salade, ses feuilles supportent le wok.

Conserver le chou-chinois

Le chou chinois se conserve une semaine dans le bac à légumes, dans un sac perforé. Ses feuilles sont bien plus fragiles que celles d'un chou pommé classique : elles se piquent de brun là où elles ont été pliées ou pressées. Retirez les feuilles extérieures au fur et à mesure plutôt que d'un coup.

Cuisiner le chou-chinois

Plus tendre et plus doux que nos choux, il se mange cru, émincé en salade, avec une vinaigrette au sésame. Cuit, il demande très peu : 2 à 3 minutes au wok, avec de l'ail et du gingembre, ou quelques minutes dans un bouillon ou une soupe de nouilles. Les côtes blanches cuisent un peu plus longtemps que les feuilles : mettez-les en premier. Il est aussi la base du kimchi coréen, fermenté avec du piment.

Couleur du chou-chinois

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.