Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir le brocoli
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Choisissez un brocoli aux bouquets serrés et d'un vert soutenu, presque bleuté, sur une tige ferme dont la coupe est encore humide : une coupe sèche et fendillée signale une récolte ancienne. Des bouquets qui jaunissent et s'ouvrent sont en train de fleurir, et le goût devient alors amer. Ne jetez pas la tige : pelée, elle est aussi bonne que les fleurettes.
Conserver le brocoli
Le brocoli se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes, dans un sac perforé et sans être lavé, l'humidité stagnante accélérant sa décomposition. Il continue de fleurir après la récolte, ce qui explique qu'il jaunisse assez vite. Blanchi 3 minutes puis refroidi aussitôt, il se congèle plusieurs mois en gardant sa couleur.
Cuisiner le brocoli
Gardez une cuisson courte : 5 à 6 minutes à la vapeur, il doit rester d'un vert vif et un peu croquant. Trop cuit, il devient terne, mou, et prend l'odeur de chou. Il est excellent rôti au four, en fleurettes, avec de l'ail et du parmesan, ou saisi au wok. Ne jetez pas la tige : épluchée, elle est tendre et sucrée, et se cuit en bâtonnets ou se râpe crue en salade.
Couleur du brocoli
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles du brocoli
Pour 100 g de produit, brocoli, cru.
| Énergie | 32,7 kcal |
|---|---|
| Protéines | 4,0 g |
| Glucides | 1,7 g |
| dont sucres | 1,7 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Sel | 0,05 g |
| Vitamine C | 106,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 153 µg |
| Bêta-carotène | 361 µg |
| Potassium | 357 mg |
| Calcium | 46 mg |
| Magnésium | 22 mg |
| Fer | 0,76 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
