Mois de consommation
Choisir le chou palmier
Choisissez un chou palmier aux feuilles sombres, gaufrées et fermes, sans partie jaunie ni trouée. Les feuilles doivent se tenir droites quand on soulève le bouquet. Les jeunes feuilles, plus petites, sont assez tendres pour être consommées crues en salade ; les grandes demandent une cuisson. Un chou palmier récolté après les premières gelées est plus doux, le froid adoucissant son amertume.
Conserver le chou palmier
Le chou palmier se conserve 5 jours dans le bac à légumes, dans un sachet perforé et sans être lavé. Retirez la côte centrale, coriace, avant cuisson : elle demande bien plus de temps que la feuille. Blanchi puis essoré, il se congèle plusieurs mois.
Cuisiner le chou palmier
C'est le cavolo nero de la cuisine toscane. Retirez d'abord la côte centrale, dure, en tirant la feuille le long de la tige. Il est indispensable à la ribollita, soupe de haricots blancs, de pain rassis et de légumes. Il se fait aussi revenir à l'huile d'olive et à l'ail, s'ajoute aux pâtes ou se cuit au four en chips, comme le chou kale. Il supporte une cuisson longue sans se défaire.
Autre noms du chou palmier
Corne De Cerf
Couleur du chou palmier
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le chou palmier : Wikipédia
