La bette

Mois de consommation

Choisir la bette

Choisissez des bettes aux feuilles bien vertes, fermes, sans taches ni trous, et aux côtes croquantes qui cassent net. Les côtes sont blanches dans la variété la plus courante, jaunes ou rouges dans les bettes de couleur. Méfiez-vous des feuilles molles ou jaunies et des côtes qui plient : la bette a perdu son eau. Pour un gratin, prenez des côtes larges et plates ; pour une poêlée, des pieds plus jeunes, aux côtes fines.

Conserver la bette

Conservez les bettes dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppées dans un torchon propre ou dans un sac perforé pour préserver leur humidité sans les faire pourrir.
Elles se gardent 2 à 3 jours après récolte. Il est préférable de séparer les feuilles des côtes si vous ne les consommez pas le jour même.

Cuisiner la bette

Séparez d'abord les côtes des feuilles : elles ne cuisent pas au même rythme. Les côtes, effilées comme le céleri, cuisent 10 à 15 minutes et font un excellent gratin, à la béchamel ou au parmesan. Les feuilles se cuisent quelques minutes, comme des épinards, et se glissent dans les farces, les omelettes et les tourtes. À Nice, la tourte de blettes se fait même sucrée, avec des raisins secs et des pignons.

Autres noms de la bette

Blette, Côtes De Bettes, Bette à Carde, Poirée, Jotte

Couleur de la bette

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la bette : Wikipédia