Le radis

Mois de consommation

Choisir le radis

Les fanes sont le meilleur indicateur : bien vertes et dressées, elles signent une récolte récente ; jaunies ou molles, elles trahissent plusieurs jours d'étal. Le radis lui-même doit être ferme, lisse et sans fendillement. Les gros radis, un peu spongieux, sont souvent creux et piquants : préférez les calibres moyens.

Conserver le radis

Séparez les fanes immédiatement, elles vident le radis de son eau en une journée. Conservez ensuite les radis une semaine dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge humide ou dans une boîte avec un fond d'eau. Des radis devenus mous se raffermissent en une heure dans de l'eau glacée. Les fanes se cuisinent en soupe ou en pesto, dans les 2 jours.

Cuisiner le radis

Le plus classique reste le radis à la croque-au-sel, avec du beurre demi-sel et du pain frais. Émincé, il croque dans une salade ou sur une tartine. Mais il se cuit aussi, ce qu'on fait trop peu : glacé au beurre comme le navet, poêlé ou rôti au four, il perd son piquant et devient doux et fondant. Ses fanes, si elles sont fraîches, font une soupe ou un pesto.

Couleur du radis

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.