Le topinambour

Mois de consommation

Choisir le topinambour

Choisissez des topinambours fermes, à la peau tendue et brillante, sans partie ratatinée ni moisissure dans les creux. Les variétés les moins bosselées se pèlent bien plus facilement : à goût égal, c'est un critère qui compte. Sa chair a une saveur d'artichaut, d'où son autre nom d'artichaut de Jérusalem.

Conserver le topinambour

Contrairement aux autres tubercules, le topinambour a une peau fine et se déshydrate vite : comptez seulement 1 à 2 semaines dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou du papier journal. Il est riche en inuline, un sucre que l'intestin digère mal et qui lui vaut sa réputation : une cuisson longue et une introduction progressive dans les repas atténuent beaucoup ce désagrément.

Cuisiner le topinambour

Son goût rappelle le fond d'artichaut. Inutile de l'éplucher, souvent laborieux : un bon brossage suffit. Il se mange cru, en fines lamelles ou râpé, poêlé au beurre en rondelles, rôti au four ou en velouté, sa préparation la plus appréciée. Il est riche en inuline, une fibre qui le rend difficile à digérer pour certains : commencez par de petites quantités.

Couleur du topinambour

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.