Mois de consommation
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Choisir l'amande
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L'amande fraîche, vendue au printemps dans sa coque verte et duveteuse, doit être ferme et bien verte, sans partie brunie : sa chair est alors tendre et légèrement lactée. L'amande sèche, elle, doit être dure, charnue et bien parfumée, sans la moindre odeur de rance. En coque, choisissez-la lourde ; décortiquée, préférez les amandes entières et de couleur homogène aux brisures, qui rancissent bien plus vite.
Conserver l'amande
L'amande fraîche est un produit de saison qui se consomme rapidement : quelques jours au frais, dans sa coque. L'amande sèche en coque se garde un an dans un endroit frais, sec et sombre ; décortiquée, comptez trois mois en bocal hermétique, et le double au réfrigérateur. Son ennemi est le rancissement, que seul le goût révèle : une amertume de vieille huile signale un lot à jeter.
Cuisiner l'amande
Pour la monder, plongez-la une minute dans l'eau bouillante : la peau glisse ensuite entre les doigts. Torréfiée quelques minutes au four, elle gagne en goût. En poudre, elle fait les financiers, la frangipane et les macarons ; effilée, elle croque sur une truite ou des haricots verts. L'amande amère, elle, ne se croque pas : elle libère du cyanure. Elle ne sert qu'à parfumer, en très petite quantité.
Couleur de l'amande
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de l'amande
Pour 100 g de produit, amande (avec peau).
| Énergie | 599,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 18,8 g |
| Glucides | 9,5 g |
| dont sucres | 4,2 g |
| Lipides | 51,3 g |
| Fibres | 12,5 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 120 µg |
| Bêta-carotène | 7 µg |
| Potassium | 800 mg |
| Calcium | 260 mg |
| Magnésium | 270 mg |
| Fer | 3,40 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
