La banane plantain

Mois de consommation

Choisir la banane plantain

Choisissez la banane plantain en fonction de l’usage culinaire : verte pour une cuisson salée (frite, bouillie), jaune pour une chair plus tendre et légèrement sucrée, noircie pour une texture fondante et un goût sucré, idéale en dessert ou pour les purées.
La peau doit être sans taches profondes ni meurtrissures.

Conserver la banane plantain

Conservez les bananes plantains à température ambiante, dans un endroit sec et ventilé, jusqu’à ce qu’elles atteignent le stade de maturité souhaité.
Évitez de les stocker au réfrigérateur, car le froid noircit leur peau et peut altérer leur texture.
Une fois bien mûres, vous pouvez les congeler pelées et coupées pour les utiliser ultérieurement en cuisson.

Cuisiner la banane plantain

Elle se mange cuite : crue, son amidon la rend dure et indigeste. Pour la peler verte, incisez la peau dans la longueur et retirez-la au couteau. Verte, elle se cuit à l'eau ou se frit en tostones : tranches frites, écrasées, puis frites à nouveau. Mûre, elle donne l'alloco ivoirien, en rondelles frites, et accompagne la morue et les plats en sauce aux Antilles.

Autre noms de la banane plantain

Plantain, Banane Cochon, Banane Farine, Banane Jaune, Banane Poingo, Banane à Cuire

Couleur de la banane plantain

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.