Mois de consommation
Choisir le brugnon
Le brugnon a la peau lisse, comme la nectarine, mais son noyau adhère à la chair alors que celui de la nectarine se détache : c'est la seule vraie différence entre les deux, tous deux étant des variétés du pêcher. Choisissez-le souple sous le pouce près du pédoncule, sans tache molle, et surtout très parfumé : un brugnon sans odeur n'aura pas de goût.
Conserver le brugnon
Gardez le brugnon à température ambiante et surtout pas au réfrigérateur : le froid altère sa saveur et rend sa chair farineuse, un défaut que rien ne rattrape. Posez-le sur une assiette sans l'entasser et consommez-le dans les 2 jours. S'il est encore ferme, laissez-le mûrir un ou deux jours dans un sac en papier. Dénoyauté, il se congèle en quartiers.
Cuisiner le brugnon
Son noyau adhère à la chair : plutôt que de le couper en deux, taillez des quartiers au couteau tout autour du noyau. Sa peau lisse n'a pas besoin d'être retirée, ce qui le rend idéal en tarte ou rôti au four, avec un peu de sucre et de vanille. Cru, il s'associe au salé : en salade avec de la burrata, du jambon cru et du basilic. Il se grille aussi quelques minutes au barbecue, face coupée.
Couleur du brugnon
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le brugnon : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du brugnon
Pour 100 g de produit, nectarine ou brugnon, pulpe et peau, crue.
| Énergie | 46,4 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 8,9 g |
| dont sucres | 7,9 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sel | 0,00 g |
| Vitamine C | 5,4 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 5 µg |
| Bêta-carotène | 150 µg |
| Potassium | 201 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnésium | 8 mg |
| Fer | 0,28 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
