Mois de consommation
Choisir la cacahuète
En coque, choisissez des cacahuètes dont la gousse est intacte, claire et sans taches sombres. Secouez-en une : si les graines s'entrechoquent bruyamment, elles ont séché et rétréci. Décortiquées, elles doivent être pleines, de calibre régulier, et non ratatinées. Écartez sans les goûter toutes celles qui présentent des moisissures ou une coloration inhabituelle.
Conserver la cacahuète
En coque, la cacahuète se garde 3 à 6 mois dans un endroit sec, frais et aéré. Décortiquée, comptez 2 à 3 mois dans un bocal hermétique, et le double au réfrigérateur. Grillée et salée, elle rancit plus vite : le sel attire l'humidité et la chaleur du grillage a déjà entamé ses huiles.
Cuisiner la cacahuète
Achetée crue, torréfiez-la 15 à 20 minutes à 180 °C, en remuant à mi-cuisson. Mixée longuement, elle devient un beurre de cacahuète maison, sans sucre ni huile ajoutés. Elle est au cœur de la sauce satay des brochettes asiatiques et du mafé d'Afrique de l'Ouest, un ragoût à la pâte d'arachide. Concassée, elle croque sur une salade thaïe ou un pad thaï. C'est un allergène majeur : prévenez vos invités.
Autres noms de la cacahuète
Arachide, Cacahouète, Pois De Terre, Pistache De Terre, Pinotte
Couleur de la cacahuète
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la cacahuète : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la cacahuète
Pour 100 g de produit, cacahuète ou arachide.
| Énergie | 609,5 kcal |
|---|---|
| Protéines | 22,8 g |
| Glucides | 14,8 g |
| dont sucres | 5,9 g |
| Lipides | 49,1 g |
| Fibres | 8,6 g |
| Sel | 0,02 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 89 µg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Potassium | 700 mg |
| Calcium | 57 mg |
| Magnésium | 190 mg |
| Fer | 1,60 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
